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        古老黃酒驅寒且療疾

        發表日期:2015-07-24 20:54 | 文章來源 :

        數九寒天,市民紛紛感覺寒冷難耐,這個時候,大家總忘不了來點酒水驅寒取暖。專家建議,進入“三九”后,驅寒保健用酒首選黃酒,而且只要飲用得法,還能強身健體、治療疾病。

        黃酒營養價值高

        南京市中西醫結合醫院藥劑科主任陳磊垚介紹說,黃酒是世界上最古老的三大酒種之一,是我國特有產品。黃酒含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱。其很多營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。黃酒是很重要的中藥藥劑輔料或“藥引子”。中藥處方中經常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒。

        陳磊垚說,黃酒主要含有18種氨基酸,其中8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡,可有效抵御寒冷刺激,預防感冒。適量飲用有助于血液循環,促進新陳代謝,并可補血養顏。

        飲黃酒的最佳溫度是38℃

        南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英教授介紹說,飲黃酒最好的方法是溫飲,溫飲能使黃酒酒香濃郁,酒味柔和。溫飲的方法一般分為兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱;另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右,此時脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。

        黃酒佐餐有講究

        郭海英介紹說,拿黃酒佐餐是一種不錯的保健飲食方法,但比較講究。比如不同的菜要拿不同類型的黃酒來搭配,這樣才能更好地體現出黃酒保健的價值和菜肴的美妙口味。比如干型的黃酒,適合搭配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的“加飯”黃酒,適合搭配肉類、大閘蟹;而半甜型的黃酒,則宜搭配雞鴨類;甜型的黃酒,比較適宜搭配甜菜類菜肴。

        附:黃酒藥膳二則

        黃酒白糖核桃泥該方出自《本草綱目》,需要準備5個核桃仁,50克白糖,250毫升黃酒。把核桃仁加白糖搗成泥狀,放入鍋中,再加黃酒。然后將鍋置火上,煎煮10分鐘即可。食核桃仁泥,每日2次。該方具有補腎安神的功效。但糖尿病患者不宜食用。

        蔥豉黃酒湯準備豆豉15克,蔥須20克,黃酒50毫升。豆豉加水1小碗,煎煮10分鐘,再加洗凈的蔥須,繼續煎5分鐘,最后加黃酒,出鍋取汁。每日2次,趁熱頓服。該方適用于風寒感冒患者。其他類型的感冒患者不宜使用此法。

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