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        豇豆的功效與作用及食用方法

        2015-09-02 14:35 | 來源:互聯網

        豇豆

        別名:豆角、江豆、長豆角、帶豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、架豆、姜豆

        禁忌人群:氣滯便結者慎食。

        適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。

        豇豆的基本介紹

        豇豆,屬于豆科植物豇豆的種子,一年生纏繞草本,原產于印度和緬甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中國主要產地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟后呈腎臟形,有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多,根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等,根據各品種對光照長短的不同反應,對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等,對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇,蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥,能健胃補氣、滋養消食。

        豇豆的功效與作用

        豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

        豇豆的營養價值

        1.豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。

        2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。

        3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。

        4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

        豇豆的選購

        一般分三類:一類是綠莢型,莢果細長,深綠色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一類是白莢型,莢果較粗,淡綠或綠白色,肉薄,質地疏松,易露子,吃口軟糯;還有一類是紅莢型,莢果紫紅色,粗短,肉質中等,易老,但富含黃酮類化合物,對健康有益。不管哪種類型,以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。莢果尾巴細長是高溫干旱結生莢果的典型形狀,一看便知品質低劣。

        豇豆的存儲

        豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。如果想保存得更久一點,最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分,再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。

        豇豆的食用方法

        豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋里去,味道更香。豇豆還可涼拌,將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼,然后加入醋、蒜、少量糖、油,愛吃芝麻醬的,可先用涼開水或醋將麻醬解開,再和豇豆一起拌。

        長豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。

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